캐슈크림 그릭 샐러드

Method

1. 01

   캐슈넛에 팔팔 끓는 물을 부어 20분간 불린 뒤 물은 버린다 — 급할 때 유용한 초간단 불리기법이다.

2. 02

   블렌더에 불린 캐슈넛, 마늘, 레드와인 식초, 레몬즙, 물을 넣고 매끈한 크림이 될 때까지 1분 이상 곱게 간다.

3. 03

   오레가노, 바질, 양파가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 맛을 보며 새콤함과 짠맛을 조절하고, 쓰기 전까지 냉장 보관한다.

4. 04

   넓은 접시에 어린잎채소를 넉넉히 깔고 가운데에 퀴노아를 한 줄로 뿌린다.

5. 05

   그 위에 적양파, 피망, 방울토마토, 오이 리본, 래디시를 색깔이 고루 섞이도록 배치한다.

6. 06

   비건 리코타를 숟가락으로 군데군데 떠 올리고, 그릭 올리브와 할라피뇨 피클을 흩뿌려 포인트를 준다.

7. 07

   먹기 직전 캐슈크림 드레싱을 전체에 골고루 두르거나 개인 접시별로 따로 곁들여 낸다.