압력솥 캐슈 치즈케이크

Method

1. 01

   18cm 스프링폼팬 바닥에 유산지를 깔고 옆면에는 식용유를 살짝 발라 둔다.

2. 02

   진저스냅 쿠키, 피칸, 소금을 푸드프로세서에 넣고 굵은 가루가 되도록 간 뒤, 녹인 코코넛오일을 조금씩 부어가며 손으로 뭉쳐지는 질감이 될 때까지 섞는다.

3. 03

   반죽을 팬 바닥에 고르게 눌러 담고 냉동실에서 20분 정도 굳힌다. 바삭한 크러스트를 원하면 180도로 예열한 오븐에서 10분 구워도 좋다.

4. 04

   물기를 뺀 캐슈넛과 굳힌 코코넛크림을 블렌더에 넣고 부드러운 리코타 치즈 질감이 될 때까지 간다.

5. 05

   비건 크림치즈, 코코넛오일, 레몬즙, 설탕, 애로루트가루, 바닐라, 소금을 모두 넣고 매끈하고 크리미해질 때까지 다시 갈아준다.

6. 06

   필링을 크러스트 위에 부어 윗면을 평평하게 정리하고, 팬 전체를 호일로 단단히 감싼다.

7. 07

   찜받침 위에 팬을 올려 압력솥 내솥에 넣고, 물 1.5컵(약 350ml)을 부은 뒤 뚜껑을 잠근다. 고압에서 35분간 조리한 뒤 자연 감압으로 압력을 뺀다.

8. 08

   조심히 꺼내 호일을 벗기고 표면에 맺힌 물기를 키친타월로 가볍게 닦아낸다. 실온까지 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힌다.

9. 09

   딸기 절반은 잘게 다지고 절반은 반으로 썬다. 다진 딸기, 설탕, 레몬즙을 냄비에 넣고 중불에서 10분간 졸이다가 물에 갠 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든다. 남은 딸기를 넣고 살짝 버무린 뒤 식혀서 치즈케이크 위에 듬뿍 올린다.