캐슈크림 브로콜리 수프

Method

1. 01

   채수 1컵과 캐슈넛을 블렌더에 넣고 날치기 없이 곱게 갈아 크림을 만들어 둔다. 오일 없이도 고소함을 내는 이 수프의 핵심이다.

2. 02

   냄비에 채수 1컵을 두르고 양파, 셀러리, 당근을 넣어 중불에서 5분간 볶듯이 익힌다.

3. 03

   마늘과 파프리카, 감자를 더해 2분 더 볶아 향을 낸다.

4. 04

   남은 채수 4컵과 브로콜리, 타임, 소금, 후추를 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 감자와 브로콜리가 푹 익을 때까지 10분간 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 미리 만들어둔 캐슈크림을 부어 골고루 섞는다.

7. 07

   수프 절반 정도를 핸드블렌더나 믹서로 곱게 갈아 다시 냄비에 넣고 약불에서 한 번 더 데운다.

8. 08

   따뜻할 때 그릇에 담아낸다.