얼큰 캐슈크림 뱅뱅 파스타

Method

1. 01

   캐슈넛에 뜨거운 물을 부어 10분간 불린 뒤 물기를 따라 버리고 따로 둡니다.

2. 02

   끓는 소금물에 파스타를 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 씻어내고 물기를 뺍니다.

3. 03

   채소육수, 물, 타마리, 메이플시럽, 현미식초, 라임즙, 고추기름, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 후추를 한 볼에 담고 고루 섞어 소스를 만들어둡니다.

4. 04

   팬을 중강불로 달군 뒤 물 2~3큰술을 두르고 양파를 넣어 7~8분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 팬이 마르면 물을 조금씩 더해가며 볶으면 오일 없이도 눌어붙지 않습니다. 불을 중불로 낮추고 마늘과 생강을 넣어 1분간 더 볶습니다.

5. 05

   밀가루를 뿌려 넣고 1분간 저어가며 볶아 날가루 냄새를 날립니다.

6. 06

   만들어둔 소스를 팬에 붓고 저어가며 한소끔 끓인 뒤 약불로 낮춰 2분간 뭉근히 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힌 뒤 불린 캐슈넛과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.

7. 07

   갈아낸 소스를 다시 팬에 옮겨 담고 약불에서 몇 분간 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 간을 보고 부족하면 타마리나 라임즙으로 조절합니다.

8. 08

   데친 콜리플라워(또는 브로콜리)와 삶은 파스타, 고춧가루를 넣고 소스가 고루 배도록 3분간 버무리며 데웁니다.

9. 09

   불을 끄고 잠시 두어 향이 배게 한 뒤, 대파와 통깨를 올려 마무리합니다.