캐슈 크림 알프레도 페투치니

Method

1. 01

   믹서에 물 180ml와 캐슈넛을 넣고 15분 정도 그대로 두어 캐슈가 충분히 물러지게 합니다.

2. 02

   그 사이 페투치니를 봉지 조리법대로 10분 정도 삶습니다. 삶은 면은 찬물에 헹궈 전분기를 씻어낸 뒤 다시 냄비에 담아 불을 끈 채로 옆에 둡니다.

3. 03

   불려둔 캐슈가 담긴 믹서에 흰강낭콩, 레몬즙, 마늘가루, 백후추, 넛맥을 넣고 날가루가 남지 않을 때까지 곱게 갈아줍니다.

4. 04

   소스가 너무 되직하면 물을 한 큰술씩 더하며 원하는 농도로 조절합니다. 되직할수록 진하고, 묽을수록 면에 잘 감깁니다.

5. 05

   완성된 소스를 파스타 냄비에 붓고 약불에서 계속 뒤적이며 데웁니다. 절대 끓이지 말고 따뜻해질 때까지만 데워야 분리되지 않습니다.

6. 06

   그릇에 담고 다진 견과류와 파슬리를 올려 마무리합니다. 견과류는 강판에 갈아 뿌리면 파르메산 치즈처럼 보이는 건 덤입니다.