당근잎 바질 페스토

Method

1. 01

   당근잎은 억센 줄기를 걷어내고 부드러운 잎과 연한 줄기만 모아 찬물에 두세 번 헹궈 흙과 이물질을 꼼꼼히 씻어낸다.

2. 02

   바질잎도 같은 방식으로 씻어 물기를 탈탈 털어낸다.

3. 03

   마른 팬을 중약불에 달궈 잣을 넣고 타지 않게 계속 흔들어가며 1~2분간 노릇하게 볶아 고소한 향을 끌어올린다.

4. 04

   블렌더에 당근잎, 바질, 볶은 잣, 다진 마늘, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 물 180ml를 넣는다.

5. 05

   처음엔 낮은 속도로 짧게 돌려 재료를 섞은 뒤 고속으로 1~2분간 곱게 갈아 매끈한 페이스트를 만든다.

6. 06

   되직하면 물을 1큰술씩 더해가며 원하는 농도로 맞춘다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 하고 한 번 더 짧게 갈아 섞는다.

8. 08

   밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 파스타나 구운 빵, 구운 두부에 곁들여 낸다.