촉촉한 당근 대추야자 케이크

Method

1. 01

   대추야자 12개는 씨를 빼고 뜨거운 물에 10~15분 담가 부드럽게 불린다. 그 사이 식물성 우유에 사과식초를 섞어 5분간 그대로 둔다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 25cm 케이크팬에 유산지를 깐다.

3. 03

   압착귀리를 푸드프로세서에 넣고 10~20초만 짧게 돌려 가루가 아닌 굵은 입자로만 부순다.

4. 04

   큰 볼에 귀리가루, 방금 부순 귀리, 아몬드가루, 소금, 시나몬가루, 베이킹소다, 베이킹파우더를 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   불린 대추야자는 물기를 빼고 푸드프로세서에 넣어 30초 정도 곱게 갈아둔다.

6. 06

   마른 재료에 우유 혼합물과 바닐라를 넣어 손으로 섞은 뒤, 다진 대추야자·채썬 당근·호두·건포도를 넣고 뭉치는 곳 없이 고루 섞는다.

7. 07

   되직한 반죽을 유산지 깐 팬에 조금씩 나눠 담고, 따뜻한 물에 데운 숟가락 뒷면으로 표면을 매끈하게 밀어 편다.

8. 08

   오븐 가운데 칸에서 30분 굽는다. 15분쯤 지나 윗면이 너무 진해지면 포일을 살짝 덮고, 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

9. 09

   식힘망에서 15분 식힌 뒤 팬 테두리를 칼로 둘러 분리하고 뒤집어 유산지를 떼어낸다. 완전히 식으면 메이플슈가와 옥수수전분을 함께 곱게 갈아 체에 걸러 뿌린다.