애호박 크림 페스토 파스타

Method

1. 01

   애호박은 길게 4등분한 뒤 큼직하게 썰고, 마늘은 6쪽은 편 썰고 1쪽은 곱게 다져 따로 둔다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤 애호박을 넣고 소금을 뿌려 4~5분간 노릇하게 굽는다.

3. 03

   편 썬 마늘을 넣고 2~3분 더 볶다가 불을 약하게 줄이고, 애호박이 잼처럼 부드러워질 때까지 15~20분간 가끔 저어가며 익힌다. 매콤하게 먹고 싶다면 이때 고춧가루를 섞는다.

4. 04

   그 사이 소금물에 파스타를 삶고, 건지기 전 면수를 한두 국자 남겨둔다.

5. 05

   다진 마늘에 가늘게 채썬 바질 절반을 섞어 마무리용 토핑을 만들어 둔다.

6. 06

   잣을 푸드프로세서에 곱게 간 뒤 구운 애호박의 2/3, 레몬 제스트, 남은 바질을 넣고 약간 씹히는 질감이 남도록 갈아 페스토를 만든다.

7. 07

   삶은 파스타에 페스토를 넣고 버무리면서 면수를 조금씩 더해 소스가 매끈하게 코팅되도록 섞는다.

8. 08

   남겨둔 애호박과 방울토마토, 병아리콩을 넣고 한 번 더 버무린다.

9. 09

   바질-마늘 토핑을 뿌리고 올리브유를 살짝 둘러 마무리한 뒤 소금으로 간을 맞춰 낸다.