캐러멜라이즈드 어니언 채소 갈레트

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 끓인다. 콜리플라워, 단호박, 표고버섯, 타임 1줄기를 넣고 뚜껑을 덮어 다시 끓어오르면 바로 불을 끈다.

2. 02

   체로 채소만 건져 볼에 담고, 냄비에 남은 뜨거운 물은 버리지 말고 따로 둔다 — 양파를 졸이고 반죽을 만들 때 쓴다.

3. 03

   오븐을 200°C로 예열한다. 내열 용기에 채썬 양파, 남은 타임 3줄기, 데친 물 120ml를 넣고 15분마다 한 번씩 뒤적이며 1시간 굽는다. 물기가 말라 보일 때마다 데친 물을 조금씩 더 붓는다.

4. 04

   양파가 진한 갈색으로 캐러멜라이즈되면 타임 줄기를 빼고 1단계에서 데친 채소와 살살 섞는다. 10~15분 식힌다.

5. 05

   그 사이 볼에 통밀가루와 소금을 섞는다. 타히니와 사과식초를 손끝으로 비벼 넣어 고운 모래 질감을 만든 뒤, 남은 데친 물을 조금씩 더하며 부드럽고 탄탄한 반죽이 될 때까지 치댄다. 10분간 휴지시킨다.

6. 06

   유산지를 깐 오븐팬에 반죽을 지름 25cm 원반 모양으로 얇게 민다.

7. 07

   반죽 가운데에 양파-채소 필링을 올리고 가장자리 5cm는 비워둔다. 테두리를 필링 쪽으로 접어 올리며 주름을 잡아 여민다.

8. 08

   30~35분간 크러스트가 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 남겨둔 타임 잎으로 장식해 따뜻할 때 낸다.