카라멜 어니언 토마토 파스타

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넉넉히 넣고 파스타를 봉지 표기 시간대로 삶는다. 면을 건지기 전 면수 한 컵을 따로 떠 둔다.

2. 02

   팬을 중강불로 달군 뒤 올리브유를 두르고 얇게 썬 양파를 넣어 소금, 후추로 간한다. 자주 저어가며 5분 정도 볶아 바닥에 갈색 막이 생기기 시작하면 물을 조금씩 부어가며 눌은 부분을 긁어낸다.

3. 03

   이 과정을 반복하며 15분 정도 더 볶아 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 캐러멜화한다.

4. 04

   불을 중불로 낮추고 마늘을 넣어 5~10분간 더 볶는다. 타지 않게 물을 조금씩 더하고, 마늘이 부드럽고 노릇해지면 완성.

5. 05

   페퍼론치노와 오레가노를 넣고 30초간 섞은 뒤 토마토 페이스트를 넣고 색이 짙어질 때까지 2~3분간 계속 저어가며 볶는다.

6. 06

   타마리, 뉴트리셔널 이스트, 다진 선드라이드 토마토를 넣어 섞고 불을 약하게 줄인다.

7. 07

   아껴둔 면수를 몇 국자 부어 소스를 풀어준 뒤 삶은 파스타를 넣고, 집게로 계속 뒤적이며 면수를 조금씩 더해가며(총 200mL 정도) 모든 면발에 소스가 고루 배도록 3~4분간 버무린다.

8. 08

   그릇에 담아 구운 잣과 다진 파슬리를 올려 마무리한다. 남은 파스타는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 먹기 좋다.