캐러멜라이즈드 양파 그린빈 볶음

Method

1. 01

   양파는 최대한 얇고 균일한 두께로 채 썬다. 두께가 들쭉날쭉하면 캐러멜라이즈되는 속도도 제각각이라 얇게 써는 게 핵심이다.

2. 02

   넓은 팬에 양파를 담고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 10~15분간 익힌다. 바닥에 눌어붙으려 하면 채수를 1~2큰술씩 부어가며 저어준다.

3. 03

   뚜껑을 열고 중강불로 올려 3~5분 더 볶는다. 양파가 확 줄고 갈색이 돌기 시작하면 마지막 1분에 메이플시럽을 넣어 재빨리 섞은 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둔다.

4. 04

   다른 팬을 중불에 올려 버섯을 넣고 3~4분간 볶는다. 눌어붙을 때마다 남은 채수를 조금씩 더한다.

5. 05

   그린빈과 타임, 남은 채수를 넣고 크게 한 번 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 끓어오르면 불을 줄인다.

6. 06

   6~8분간 뭉근히 익힌다. 완전히 무르기 전, 아삭함이 살짝 남아있을 때 불을 끄는 것이 포인트다.

7. 07

   캐러멜라이즈한 양파를 버섯·그린빈 팬에 넣고 골고루 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 옮겨 담고 구운 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리한다.