카라멜 어니언 뇨끼 수프

Method

1. 01

   작은 냄비에 샬롯, 사과식초, 설탕을 넣고 끓어오르면 설탕이 녹도록 저은 뒤 불을 끈다. 15분 이상 그대로 두어 절인 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   오븐을 180°C로 예열한다.

3. 03

   오븐에 넣을 수 있는 큰 팬을 중간 불로 달군다 (오일을 쓴다면 이때 두른다). 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 줄인 뒤 18분간 가끔 저어가며 부드러워질 때까지 익힌다.

4. 04

   뚜껑을 열고 불을 중강으로 올려 10분 더 볶아 짙은 갈색이 될 때까지 캐러멜라이즈한다.

5. 05

   육수 60ml 정도와 마늘, 우스터소스를 넣고 2분간 볶으며 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 기름기를 긁어 풀어준다.

6. 06

   남은 육수와 뇨끼, 콩, 타임, 후추를 넣고 끓어오르면 팬을 통째로 오븐에 옮겨 10분간 굽는다. 뇨끼가 부드러워지고 국물이 살짝 걸쭉해지면 꺼낸다.

7. 07

   절인 샬롯을 수북이 올리고 토스트한 통밀빵을 곁들여 바로 낸다.