양파 캐러멜라이즈 콩크림 스킬렛

Method

1. 01

   캐슈넛에 끓는 물을 붓고 10~15분 불린 뒤 물을 버리고 건져둔다. 심지가 남지 않을 때까지 불려야 나중에 갈았을 때 매끈한 크림이 된다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 겨자가루, 후추, 소금을 섞어 향신료 믹스를 만든다. 타임은 마지막 단계용이니 따로 둔다.

3. 03

   팬에 슬라이스한 양송이버섯과 간장을 넣고 중불에서 5분쯤 볶아 수분이 빠지고 버섯이 쪼그라들면 따로 덜어둔다.

4. 04

   같은 팬에 채썬 양파를 넣고 중강불에서 7~9분간 볶는다. 바닥이 눌으려 하면 물을 조금씩 끼얹으며 완전히 노릇하고 부드러워질 때까지 볶는다 — 이 단계를 서두르지 않을수록 국물이 깊어진다. 마늘을 넣고 불을 줄여 1분간 더 볶는다.

5. 05

   팬에 채소 육수, 물 1컵, 뉴트리셔널 이스트, 레드와인 식초, 향신료 믹스를 모두 넣고 끓어오르면 바로 약불로 낮춰 3분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   그 사이 불려둔 캐슈넛과 물, 남겨둔 향신료 약간을 믹서에 넣고 고속으로 30~60초간 갈아 부드러운 크림을 만든 뒤 팬에 붓는다.

7. 07

   볶아둔 버섯과 말린 타임을 팬에 넣고 섞은 뒤 다시 끓어오르면 약불로 낮춰 몇 분간 뭉근히 끓인다.

8. 08

   흰강낭콩을 넣고 중불에서 몇 분 더 끓여 콩까지 따뜻해지고 맛이 어우러지면 불을 끄고 그릇에 담는다.