카라멜 아몬드 크런치 단호박 케일 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 230℃로 예열하고, 베이킹 팬 두 장에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   양배추는 심지를 살려 둔 채로 웨지 모양으로 썰고, 올리브유 2큰술과 소금·후추를 골고루 문질러 팬 하나에 펼쳐 놓습니다.

3. 03

   단호박은 씨를 제거한 뒤 얇은 반달 모양으로 썰어 볼에 담고, 올리브유 1큰술, 메이플시럽 1큰술, 커민가루, 페페론치노가루 절반, 소금을 넣어 버무린 다음 서로 겹치지 않게 다른 팬에 펼칩니다. 얇게 썰수록 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익습니다.

4. 04

   두 팬을 오븐에 넣어 15분간 굽고, 양배추는 뒤집고 단호박은 한 번 뒤적인 뒤 10~13분 더 구워 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다.

5. 05

   굽는 동안 마늘, 레드와인식초, 메이플시럽 2작은술, 디종 머스터드, 오레가노, 남은 페페론치노가루를 볼에 넣어 섞고 올리브유 3큰술을 천천히 흘려 넣으며 휘저어 비네그레트를 완성합니다.

6. 06

   마른 팬을 중불에 달군 뒤 아몬드, 아가베시럽, 카이엔페퍼, 소금 약간을 넣고 시럽이 캐러멜처럼 코팅될 때까지 2~3분간 쉬지 않고 저어줍니다. 유산지 위에 쏟아 살짝 식힌 뒤 손으로 부수어 덩어리를 만듭니다.

7. 07

   큰 볼에 케일, 당근 리본, 병아리콩을 담고 비네그레트 절반을 부어 버무립니다.

8. 08

   구운 단호박과 양배추를 넣고 남은 비네그레트를 더해 살살 섞은 다음, 캐러멜 아몬드 크런치를 듬뿍 올려 마무리합니다. 한 김 식힌 미지근한 상태로 먹을 때 가장 맛있습니다.