모닥불 삼색콩 스튜

Method

1. 01

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 커민가루, 치폴레가루, 오레가노, 소금을 작은 그릇에 담아 골고루 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

2. 02

   두꺼운 바닥 냄비에 양파, 할라피뇨, 다진 마늘, 토마토 페이스트, 다이스 토마토, 채소육수, 물, 메이플시럽, 리퀴드 스모크, 베이킹소다를 넣고 잘 섞습니다.

3. 03

   핀토빈, 강낭콩, 검은콩을 더하고 ①의 향신료 믹스를 넣어 골고루 섞은 뒤, 월계수잎을 국물 속에 살짝 눌러 넣습니다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 중약불에서 30~35분간 뭉근히 끓입니다. 바닥이 눌지 않도록 중간에 한 번 저어줍니다.

5. 05

   불을 끄고 식초를 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮은 채로 15분간 그대로 둡니다 — 콩이 살짝 식으면서 맛이 훨씬 깊어지는 시간입니다.

6. 06

   월계수잎을 건져내고 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹습니다.

7. 07

   고수와 아보카도, 적양파를 올려 마무리합니다.