케이준 동부콩 스튜

Method

1. 01

   양파, 셀러리, 피망을 푸드프로세서나 칼로 최대한 잘게 다진다. 이 조합이 케이준 요리 특유의 진한 감칠맛 베이스가 된다.

2. 02

   냄비에 다진 채소를 넣고 오일 없이 중약불에서 볶는다. 채소에서 수분이 빠져나오며 자연스럽게 볶아지니 눌어붙지 않게 자주 저어준다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶는다.

4. 04

   씻어둔 동부콩, 채소육수, 토마토 페이스트, 메이플시럽, 월계수잎과 모든 향신료(파프리카가루, 훈제파프리카가루, 마늘가루, 양파가루, 말린 다진 양파, 타임, 카옌페퍼, 커민, 딜, 파슬리, 소금, 후추)를 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   뚜껑을 덮고 중약불에서 40~50분간 동부콩이 부드러워질 때까지 끓인다. 압력솥이 있다면 고압 20분 조리 후 자연 감압 5분, 이후 급속 감압으로 대체해 시간을 줄일 수 있다.

6. 06

   콩이 부드럽게 익으면 월계수잎을 건져내고 시금치(또는 근대)를 넣어 숨이 죽을 때까지 저어가며 익힌다.

7. 07

   옥수수전분과 물을 미리 섞어둔 슬러리를 부어 넣고, 국물이 걸쭉해질 때까지 1~2분 더 저어가며 끓인다.

8. 08

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 낸다.