선인장 감자 해시

Method

1. 01

   선인장은 가시를 완전히 제거하고 사방 1.5cm 크기로 썬다.

2. 02

   냄비에 물 800ml, 레몬즙 1큰술, 손질한 선인장을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 10분간 삶는다. 색이 탁한 올리브빛으로 바뀌면 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 — 레몬즙이 특유의 미끈한 점액질을 잡아준다.

3. 03

   팬에 감자, 양파, 파프리카, 마늘, 청양고추, 훈제 파프리카가루와 물 4큰술을 넣고 중불에서 10~15분간 익힌다. 바닥에 눌어붙지 않도록 물을 1~2큰술씩 나눠 부으며 자주 저어준다.

4. 04

   포크로 찔러 감자가 부드럽게 들어가면 데친 선인장과 케일을 넣고 5~7분 더 볶는다. 케일 숨이 죽을 때까지 저어가며 필요시 물을 조금씩 더한다.

5. 05

   감자매셔나 포크로 감자를 가볍게 눌러 으깨면 재료끼리 더 잘 엉겨 식감이 좋아진다 (생략 가능).

6. 06

   남은 레몬즙 1큰술을 두르고 소금과 후추로 간한 뒤 골고루 섞는다.

7. 07

   고수를 올려 마무리하고, 따뜻할 때 통밀빵이나 크래커를 곁들여 낸다.