카카오 몰레 콩칠리, 폴렌타 크루통

Method

1. 01

   오븐 브로일러를 예열하고, 폴렌타는 1.5cm 큐브로 썰어 베이킹시트에 겹치지 않게 펼칩니다.

2. 02

   열선에서 10~13cm 떨어진 위치에서 8~10분간 구우며 중간에 한 번 뒤집어, 겉면이 바삭하고 노릇해지면 식힘망에 올려 식힙니다. 이게 오늘의 크루통입니다.

3. 03

   큰 냄비에 버섯, 양파, 파프리카, 할라피뇨, 마늘을 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한두 큰술씩 부어가며 볶으세요.

4. 04

   칠리파우더, 콘밀, 대추야자 페이스트, 아몬드버터, 코코아파우더, 오레가노, 시나몬을 넣고 1~2분 더 볶아 향을 깨웁니다.

5. 05

   채소육수, 토마토소스, 다이스 토마토, 블랙빈, 핀토빈, 냉동 옥수수를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 30~40분간 뭉근히 끓여 맛을 응축시킵니다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 맞춥니다.

7. 07

   그릇에 담고 폴렌타 크루통을 수북이 올린 뒤, 원한다면 페피타·고수·히카마를 곁들여 마무리합니다.