양배추 웨지와 알싸한 홀스래디시 크림

Method

1. 01

   양배추 겉잎을 떼어내고 밑동 줄기만 살짝 다듬되, 가운데 심은 그대로 남겨둔다.

2. 02

   양배추를 거꾸로 놓아 중심의 단단한 심이 보이게 한 뒤, 심을 관통하도록 반으로 자르고 다시 반으로 잘라 웨지 4조각을 만든다. 심을 완전히 도려내지 않아야 조리 중에 잎이 흐트러지지 않는다.

3. 03

   오븐을 200도로 예열한다 (압력솥이 있다면 이 단계는 생략해도 좋다).

4. 04

   채수, 물, 레몬즙, 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 소금, 후추를 볼에 넣고 골고루 섞어 브로스를 만든다.

5. 05

   두꺼운 냄비(더치오븐)에 웨지를 심이 아래로 가도록 나란히 놓고 브로스를 부어 잎 사이사이까지 스며들게 한다. 뚜껑을 꼭 덮고 오븐에서 60~75분, 또는 압력솥 고압에서 11분 조리한다.

6. 06

   조리하는 동안 캐슈넛을 끓는 물에 15분 불린 뒤 물기를 빼고, 홀스래디시 소스, 식물성 우유, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 소금과 함께 고속 블렌더에 넣어 매끈해질 때까지 간다.

7. 07

   양배추가 포크로 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 꺼내어 접시에 담고, 홀스래디시 크림을 듬뿍 끼얹은 뒤 다진 파슬리를 뿌려 낸다.