표고 육수 양배추 감자 수프, 새콤 피클 한 줌

Method

1. 01

   말린 표고버섯을 볼에 담고 끓는 물을 잠기도록 부은 뒤 15분간 불립니다.

2. 02

   불린 버섯은 건져 잘게 썰어두고, 불림물은 고운체에 걸러 전기 압력솥에 붓습니다. 썬 버섯도 함께 넣습니다.

3. 03

   그 사이 얕은 그릇에 적양파, 오이, 당근, 사과식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 버무려 둡니다. 조리하는 동안 가끔 뒤적여 절입니다.

4. 04

   압력솥에 양배추, 감자, 채소육수, 으깬 캐러웨이씨를 넣고 뚜껑을 잠급니다.

5. 05

   고압으로 4분간 조리한 뒤, 자연 감압으로 15분 정도 두어 압력을 뺍니다. 남은 압력은 조심히 배출하고 뚜껑을 엽니다.

6. 06

   절인 채소에서 국물만 따라내 수프에 섞고, 강낭콩을 넣어 한소끔 더 끓입니다.

7. 07

   그릇에 수프를 담고 절인 채소를 수북이 올려 마무리합니다.