크리미 버터빈 감자수프

Method

1. 01

   양파, 당근, 셀러리를 썰어 준비하고, 마늘가루·양파가루·다진양파·오레가노·훈제파프리카·타임을 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어둡니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 기름 없이 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶아주세요.

3. 03

   채소 육수, 물, 타마리(또는 진간장), 식초, 뉴트리셔널 이스트, 깍둑 썬 감자, 버터빈 절반 분량, 향신료 믹스, 월계수잎을 모두 넣고 골고루 섞습니다.

4. 04

   끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25~30분간 뭉근히 끓입니다. 감자와 채소가 포크로 쉽게 눌릴 만큼 부드러워지면 불을 끕니다.

5. 05

   월계수잎을 건져낸 뒤 수프의 3분의 1가량(감자·국물·콩이 섞인 부분)을 따로 덜어 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 이 과정이 유제품 없이도 진한 크림 질감을 만드는 핵심입니다.

6. 06

   갈아낸 수프를 냄비에 다시 부어 섞고, 남겨둔 버터빈과 옥수수를 넣어 5분 정도 더 끓여 맛이 배어들게 합니다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 올려 마무리합니다.