버터넛 스쿼시 두부 리코타 라자냐

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 두부는 키친타월로 여러 겹 감싼 뒤 무거운 책이나 캔으로 눌러 30분 정도 물기를 최대한 뺀다.

2. 02

   버터넛 스쿼시를 세로로 반 갈라 씨와 속을 파낸다. 단면에 올리브오일과 소금, 후추를 바르고 껍질이 바닥에 닿게 놓아 200°C 오븐에서 40~45분, 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 굽는다.

3. 03

   스쿼시가 익는 동안 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 30초쯤 볶아 향을 낸다. 표고버섯과 샬롯, 타임 줄기, 소금·후추를 넣고 7~9분간 노릇하게 볶은 뒤 타임 줄기는 건져 버린다.

4. 04

   같은 팬에 올리브오일을 조금 더 두르고 세이지 잎을 6~8장씩 넣어 앞뒤로 5초씩 튀기듯 구운 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 남은 잎도 같은 방식으로 반복한다.

5. 05

   오븐 온도를 180°C로 낮춘다. 구운 스쿼시가 식으면 껍질을 벗기고 속살만 볼에 담아 비건 버터와 소금·후추를 넣고 포크나 매셔로 감자 으깨듯 곱게 으깬다.

6. 06

   물기를 뺀 두부를 큼직하게 부수어 푸드프로세서에 넣는다. 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추, 올리브오일, 바질, 레몬 제스트와 즙을 모두 넣고 리코타처럼 부드러워질 때까지 갈아준다. 간을 보고 소금·레몬즙·뉴트리셔널 이스트로 짠맛·신맛·감칠맛을 조절한다.

7. 07

   사각 오븐용기 바닥에 기름을 살짝 바르고 마리나라 소스를 한 컵 정도 깐다. 라자냐 면을 겹치지 않게 한 줄 올리고, 으깬 스쿼시·버섯 샬롯 볶음·튀긴 세이지 잎·두부 리코타 순으로 층을 쌓은 뒤 다시 마리나라 소스로 덮는다. 같은 순서로 반복해 층을 쌓고 맨 위는 마리나라 소스로 마무리한다.

8. 08

   포일로 덮어 180°C 오븐에서 20분 굽는다. 포일을 벗기고 원하면 비건 파르메산 치즈를 뿌려 20분 더 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 바질이나 파슬리를 올려 마무리한다.