애호박 불가 채소김밥

Method

1. 01

   작은 볼에 현미식초, 메이플시럽, 전분, 소금을 넣고 잘 풀어 시즈닝 소스를 만들어 둔다.

2. 02

   냄비에 물 350ml를 끓인 뒤 불가와 시즈닝 소스를 넣고 섞는다. 뚜껑을 덮고 불을 끈 채 20분간 두어 불가가 물기를 완전히 머금게 한다.

3. 03

   체에 밭쳐 남은 물기를 빼고 포크로 살살 뒤적여 알알이 흩어지도록 식힌다.

4. 04

   김발 위에 김 한 장을 매끈한 면이 아래로 가도록 길게 편다. 익힌 불가 2/3컵을 얹고 손끝으로 얇게 눌러 펴되, 위아래 끝은 2.5cm씩 비워 둔다 — 이 여백이 있어야 마지막에 깔끔하게 여며진다.

5. 05

   애호박, 적양파, 당근, 고수를 김 아래쪽에서 1/3 지점에 나란히 얹는다.

6. 06

   김발 아래쪽 끝을 들어 채소를 감싸듯 야무지게 말아 올린다. 채소가 밀려나오지 않도록 손끝으로 지그시 눌러가며 끝까지 만 뒤, 이음매에 물을 살짝 발라 붙인다.

7. 07

   젖은 칼로 롤을 반으로 자르고 다시 반씩 잘라 한 롤당 8조각을 낸다. 자를 때마다 칼날을 물에 적셔야 단면이 뭉개지지 않는다.

8. 08

   같은 방법으로 나머지 두 롤도 말아 자른다.

9. 09

   타마리(또는 간장)와 와사비를 곁들여 바로 낸다.