감자 비트 메밀 냄비, 딜 캐슈크림

Method

1. 01

   캐슈넛은 뜨거운 물에 15분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

2. 02

   믹서에 불린 캐슈넛, 화이트와인식초, 딜 4큰술을 넣고 식물성 우유를 조금씩 부어가며 걸쭉한 시럽 농도가 될 때까지 곱게 갈아 딜 크림을 만들어 둡니다.

3. 03

   큰 냄비에 양파와 마늘을 넣고 중강불에서 5분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶아주세요.

4. 04

   캐러웨이씨를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶습니다.

5. 05

   메밀, 감자, 비트, 물 4컵을 넣고 센 불에서 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 18~20분간 끓입니다. 메밀과 채소가 부드러워질 때까지 가끔 저어주고, 눌어붙지 않도록 물을 조금씩 더합니다.

6. 06

   양배추를 넣고 3~5분 더 끓여 숨이 죽을 때까지 익힙니다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춥니다.

8. 08

   그릇에 담고 딜 크림을 듬뿍 끼얹은 뒤 기호에 따라 신선한 딜을 올려 마무리합니다.