흑설탕 생강쿠키

Method

1. 01

   비건 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤, 오븐을 175도로 예열하고 베이킹 팬 두 개에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   볼에 비건 버터와 흑설탕을 넣고 핸드믹서로 크림처럼 뽀얗게 될 때까지 섞은 다음, 당밀과 바닐라 익스트랙트를 넣어 매끈해질 때까지 한 번 더 섞는다.

3. 03

   밀가루 절반 분량을 먼저 넣고 그 위에 베이킹소다, 소금, 생강가루, 계핏가루, 넛맥가루를 고루 얹은 뒤 저속으로 섞어 향신료가 반죽에 고루 스며들게 한다.

4. 04

   남은 밀가루를 마저 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다 — 되직하지만 퍽퍽하지 않은 질감이 정상이니 너무 오래 치대지 않는다.

5. 05

   설탕을 담은 그릇을 따로 준비하고, 반죽을 큰 스푼(약 2큰술 분량, 작은 쿠키는 1큰술)으로 떠서 동그랗게 굴린 다음 겉면에 설탕을 골고루 묻힌다.

6. 06

   반죽 사이 간격을 넉넉히 두고 팬에 올린 뒤, 표면이 갈라지기 시작할 때까지 11~12분간 굽는다 — 꺼냈을 때 속이 물러 보여도 식으면서 단단해지니 겁먹지 말 것.

7. 07

   팬 위에서 10~15분간 그대로 식힌 다음 옮겨 담아, 겉은 설탕이 톡톡 씹히고 속은 쫀득한 상태로 즐긴다.