버섯 올리브 현미 빠에야

Method

1. 01

   냄비에 채소육수를 붓고 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 약하게 줄이고 사프란을 넣어 향을 우려낸다. 은은하게 데운 상태로 곁에 둔다.

2. 02

   큰 팬을 중불에 올리고 오일을 두른다(생략할 경우 물을 1~2큰술씩 부어가며 볶는다). 양송이버섯과 파프리카를 넣고 5분간 볶아 살짝 숨을 죽인다.

3. 03

   올리브, 훈제 파프리카가루, 소금을 넣고 2분간 볶아 향을 깨운다. 현미를 넣고 2분 더 볶아 기름과 향신료가 쌀알에 고루 배게 한다.

4. 04

   데워둔 육수를 천천히 부어가며 잘 섞는다. 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 15분간 끓인다.

5. 05

   뚜껑을 열고 30~35분간 그대로 둔다. 젓지 않고 기다려야 바닥이 살짝 눌어붙으면서(소카랏) 국물이 거의 사라지고 쌀이 부드러워진다.

6. 06

   완두콩과 아티초크 하트를 얹고 2~3분 더 익혀 속까지 따뜻하게 데운다.

7. 07

   불을 끄고 레몬 웨지를 곁들여 바로 낸다. 먹기 직전 즙을 짜면 산미가 확 살아난다.