브로콜리니 크림 원팟 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 통밀 로티니를 포장지 표시 시간만큼 삶는다. 삶은 물은 1컵 정도 따로 떠 두고, 면은 건져둔다.

2. 02

   같은 냄비를 다시 중강불에 올리고 채소육수 60ml를 부은 뒤 브로콜리니를 넣어 3분 정도 볶는다.

3. 03

   양송이버섯, 애호박, 노란 애호박, 파프리카, 양파, 마늘을 넣고 남은 채소육수를 부어 5분 더 익힌다 — 채소가 아삭함을 잃지 않을 정도까지만 볶는 게 포인트다.

4. 04

   불을 끄고 삶아둔 로티니를 냄비에 다시 넣어 채소와 골고루 섞는다.

5. 05

   작은 볼에 캐슈넛버터(또는 타히니), 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 디종 머스터드를 넣고 매끈해질 때까지 섞어 소스를 만든다.

6. 06

   소스를 파스타 냄비에 부어 버무린 뒤, 따로 담아둔 삶은 물을 조금씩 넣어가며 원하는 크리미한 농도로 조절한다.

7. 07

   약불에 올려 전체를 한 번 더 데우듯 섞고, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리한다.