브로콜리 버섯 크림 현미 그라탕

Method

1. 01

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 20분간 불린 뒤 물을 버리고, 두유와 함께 믹서에 곱게 갈아 크림을 만들어 둡니다.

2. 02

   오븐을 190도로 예열합니다.

3. 03

   현미는 씻어 밥물, 소금과 함께 안쳐 고슬고슬하게 지어 둡니다.

4. 04

   끓는 물에 브로콜리를 2분만 데친 뒤 곧바로 얼음물에 담가 색과 아삭함을 지킵니다.

5. 05

   코팅 팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 5분간 볶다가 버섯을 넣어 다시 5분 더 볶습니다. 눌어붙으면 채수를 한 큰술씩 더합니다.

6. 06

   밀가루를 뿌려 1~2분간 계속 저어가며 날가루 냄새를 날립니다.

7. 07

   채수와 물, 나머지 향신료를 모두 넣고 매끈해지도록 저은 뒤 3분간 살짝 끓입니다. 불을 줄이고 캐슈 크림을 천천히 부어 10분간 뭉근히 끓인 뒤 간을 맞춥니다.

8. 08

   데친 브로콜리와 지은 현미를 넣어 2분만 더 섞고 불을 끕니다. 오븐용 그릇에 옮겨 190도에서 15분 구운 다음, 오븐 상단 브로일 모드로 5분간 윗면을 노릇하게 그을립니다.

9. 09

   10분간 식힌 뒤 그릇에 담아냅니다.