브로콜리 대파 파스타, 캐슈 파르메산 눈꽃

Method

1. 01

   캐슈 파르메산부터 만듭니다. 캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 소금을 푸드프로세서에 넣고 30~60초간 곱게 갈아 가루로 만든 뒤 따로 둡니다.

2. 02

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 살짝 넣어 끓입니다.

3. 03

   브로콜리는 송이와 줄기 모두 한입 크기로 썰어 끓는 물에 5~6분 데칩니다. 데친 물은 절대 버리지 마세요 — 이 파스타의 감칠맛 베이스가 됩니다.

4. 04

   브로콜리가 데쳐지는 동안 마늘, 대파, 쪽파를 얇게 썹니다. 팬을 중불에 올려 물을 1~2큰술씩 나눠 부어가며 채소가 눌어붙지 않게 부드러워질 때까지 5~10분간 볶습니다.

5. 05

   데친 브로콜리를 건져 도마에서 한 번 더 잘게 다진 뒤 볶은 채소 팬에 넣고 함께 섞습니다.

6. 06

   브로콜리를 데친 물에 파스타를 넣고 알덴테로 삶습니다.

7. 07

   채소 팬에 소금과 후추로 간하고, 파스타 삶은 물 한 국자(약 120ml)에 채수 페이스트를 풀어 부어 함께 졸입니다.

8. 08

   파스타가 익으면 건져 채소 팬으로 옮기고 빵가루를 넣어 골고루 버무립니다. 소스가 뻑뻑하면 파스타 삶은 물을 한 국자 더 더해 농도를 맞추세요.

9. 09

   불을 끄고 그릇에 담아 캐슈 파르메산과 여분의 빵가루를 눈처럼 뿌려 바로 냅니다. 남은 캐슈 파르메산은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2주간 두고 쓸 수 있습니다.