잣크럼블 브로콜리 크림수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불로 달군 뒤 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 옅은 갈색이 돌 때까지 6분 정도 볶는다.

2. 02

   마늘과 페퍼론치노 가루를 넣고 눌어붙지 않도록 저으며 1~2분간 향을 낸다.

3. 03

   화이트와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것들을 긁어내듯 디글레이즈하고 알코올 냄새가 날아갈 때까지 3분쯤 졸인다. 와인이 없다면 육수를 조금 더 넣어도 좋다.

4. 04

   브로콜리를 넣고 2분간 볶은 뒤 카넬리니콩, 캐슈넛, 채소육수, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 재료가 살짝 잠길 정도로 육수를 더 붓고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 반쯤 덮은 채 브로콜리가 부드러워질 때까지 15분간 가끔 저으며 끓인다.

5. 05

   수프가 끓는 동안 크럼블을 만든다. 팬에 올리브오일을 데운 뒤 잣을 넣고 색이 나기 시작할 때까지 2~3분 저어가며 볶는다. 판코를 넣고 노릇해질 때까지 2~3분 더 볶은 뒤 페퍼론치노 가루와 굵은소금을 넣고 30초간 볶다가 불에서 내려 바로 그릇에 옮겨 식힌다.

6. 06

   끓인 수프를 블렌더에 조심스레 옮겨 담는다. 뚜껑 대신 마른 행주로 덮어 뜨거운 김이 빠지게 한 뒤 바질, 간장, 디종 머스타드, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 곱게 간다. 너무 되직하면 육수를 더해 농도를 맞춘다.

7. 07

   간을 보고 필요하면 레몬즙이나 소금을 조금 더한다.

8. 08

   그릇에 수프를 담고 올리브오일을 살짝 두른 뒤 크리스피 잣 크럼블을 듬뿍 얹는다. 담백한 빵을 곁들이면 바삭함과 크리미함을 번갈아 즐길 수 있다.