벨벳 브로콜리 콜리플라워 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소가 투명해질 때까지 5분 정도 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 채소육수나 물을 한두 스푼씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   썰어둔 콜리플라워와 브로콜리 꽃송이를 넣는다. 장식용으로 쓸 꽃송이는 몇 개 따로 남겨둔다.

3. 03

   물과 채소육수, 소금을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 뭉근히 끓여 채소를 푹 무르게 익힌다.

4. 04

   불을 끄고 핸드블렌더로 3~5분간 곱게 갈아 매끈한 수프 베이스를 만든다.

5. 05

   냄비를 다시 불에 올리고 건조 샬롯, 마늘가루, 양파가루, 타임, 뉴트리셔널 이스트, 아몬드밀크를 넣는다. 끓어오르면 바로 약불로 줄인다.

6. 06

   약불에서 5분간 끓인 뒤 채썬 당근, 채썬 브로콜리 줄기, 남겨둔 꽃송이를 넣고 10분 더 끓여 아삭한 식감을 살린다.

7. 07

   한 숟갈 떠서 간을 보고, 부족하면 소금이나 뉴트리셔널 이스트를 조금 더 넣는다.

8. 08

   그릇에 담고 쪽파를 흩뿌려 마무리한다.