브로콜리 캐슈크림 수프

Method

1. 01

   대파는 흰 부분만 세로로 갈라 얇게 채썬 뒤 물에 담가 흙을 털어내고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

2. 02

   셀러리와 당근 2개는 잘게 깍둑썰고, 나머지 당근 1개는 채칼로 갈아 따로 둡니다. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썬 뒤 물에 담가둡니다.

3. 03

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 파프리카가루, 소금, 후추를 작은 볼에 미리 섞어둡니다. 타임은 나중에 따로 넣습니다.

4. 04

   두꺼운 냄비를 중강불에 달군 뒤 대파, 깍둑썬 당근, 셀러리를 7분 정도 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 끼얹어가며 볶으세요.

5. 05

   다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향을 냅니다.

6. 06

   물, 채소육수, 감자, 캐슈넛, 매실식초와 미리 섞어둔 향신료, 타임을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 감자가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 20~30분간 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   불을 끄고 5분간 살짝 식힌 뒤 블렌더에 나눠 담아 곱게 갈아줍니다. 뜨거운 김에 뚜껑이 밀려날 수 있으니 두꺼운 행주로 감싸고 조심스럽게 여세요.

8. 08

   간 수프를 다시 냄비에 옮기고 뉴트리셔널 이스트, 백된장, 식물성 우유를 넣어 중약불에서 4분간 저어가며 된장이 완전히 풀어지도록 끓입니다.

9. 09

   채썬 당근과 데친 브로콜리를 넣고 약불에서 10분 더 끓인 뒤 간을 보고 소금과 후추로 마무리합니다. 어린잎채소와 헴프시드를 올려 냅니다.