브로콜리 캐슈크림 파스타

Method

1. 01

   숏파스타 300g을 포장에 적힌 시간대로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 따로 둔다.

2. 02

   생캐슈 70g에 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

3. 03

   양파가루, 마늘가루, 겨자가루, 말린 바질, 소금, 후추를 작은 볼에 넣고 골고루 섞어 향신료 믹스를 만든다.

4. 04

   브로콜리 450g을 두 번에 나눠 푸드프로세서에 넣고 아주 잘게 다진 뒤 넓고 깊은 팬에 옮겨 담는다.

5. 05

   팬에 채소육수 360ml, 물 240ml, 레몬즙, 뉴트리셔널 이스트, 향신료 믹스를 넣고 센 불로 끓이다 약불로 낮춰 10분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   그 사이 불린 캐슈와 물 240ml을 믹서에 넣고 매끄러운 크림이 되도록 곱게 갈아 팬에 붓고 약불로 5분 더 끓인다.

7. 07

   레드와인 비니거를 넣고 몇 분 더 끓인 다음 삶은 파스타를 넣어 골고루 버무리듯 데운다. 농도가 너무 되직하면 물을 조금씩 더해 조절한다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리와 후추(또는 비건 파마산 치즈)를 올려 마무리한다.