빵 그릇째 파먹는 시금치 아티초크 딥

Method

1. 01

   생캐슈를 끓는 물에 10분 이상 담가 불리고, 오븐은 190도로 예열하며 랙을 위아래 두 단으로 나눠 준비한다.

2. 02

   빵 윗부분을 뚜껑처럼 잘라내고 안쪽 벽을 얇게 남긴 채 속살을 손으로 뜯어낸다. 이 조각들이 나중에 크루통이 된다.

3. 03

   불린 캐슈의 물기를 빼고 믹서에 물, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 소금, 후추와 함께 넣어 곱게 간다. 부드러워지면 타피오카 전분을 넣고 한 번 더 갈아 크림을 완성한다.

4. 04

   팬에 올리브유와 식물성 버터를 두르고 샬롯과 마늘을 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 아티초크와 페페론치노 가루를 넣어 2~3분 더 볶는다.

5. 05

   시금치를 조금씩 나눠 넣으며 숨이 죽을 때까지 볶고, 수분이 거의 날아갈 때까지 졸인다.

6. 06

   캐슈 크림을 부어 눌어붙지 않게 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 3~4분간 익힌 뒤 불을 끄고 비건 파마산을 섞는다. 간을 보고 소금과 후추로 마무리한다.

7. 07

   뜯어둔 빵 조각에 올리브유와 소금을 살짝 버무려 팬에 펼쳐 담는다.

8. 08

   속을 파낸 빵에 딥을 가득 채우고, 빵 크루통과 함께 오븐 아래·위 칸에 각각 넣어 15분간 굽는다.

9. 09

   표면에 노릇한 색을 내고 싶다면 브로일러로 1~2분만 짧게 구운 뒤 몇 분 식히고, 크루통과 크래커를 곁들여 낸다.