보스턴 크림 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 지름 18cm 원형 팬 두 개에 유산지를 깐다. 박력분, 베이킹파우더, 소금을 볼에 섞어둔다.

2. 02

   다른 볼에 두유와 사과식초를 섞어 5분간 두어 버터밀크처럼 만든 뒤 설탕, 오일, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞는다.

3. 03

   가루 재료와 액체 재료를 합쳐 덩어리 없이 섞고 두 팬에 나눠 담아 25~28분 굽는다. 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 완전히 식힌다.

4. 04

   냄비에 두유, 설탕, 옥수수전분, 소금을 넣고 약불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인다(8~10분). 불을 끄고 바닐라 익스트랙과 비건 버터를 섞은 뒤 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 한 시간 이상 식힌다.

5. 05

   식힌 커스터드를 핸드믹서로 매끄럽게 풀어준다. 케이크 한 장을 접시에 놓고 커스터드 대부분을 두툼하게 펴 바른 뒤 나머지 한 장을 살짝 눌러 얹는다.

6. 06

   남은 커스터드로 케이크 옆면의 빈틈을 메워 단면을 매끈하게 정리한다. 생략해도 맛에는 지장 없지만 자른 단면이 훨씬 근사해진다.

7. 07

   초콜릿과 물엿을 볼에 담는다. 식물성 생크림을 냄비에서 끓기 직전까지 데운 뒤 부어 2분간 그대로 두었다가 매끈해질 때까지 젓는다.

8. 08

   가나슈를 실온에서 15~20분 두어 살짝 되직해지면 케이크 위에 부어 가장자리로 자연스럽게 흘러내리도록 펼친다.

9. 09

   냉장고에서 30분 정도 굳힌 뒤 슬라이스해서 낸다.