청경채 표고버섯 볶음 소

Method

1. 01

   큰 볼에 얼음물을 준비하고, 냄비에 물을 넉넉히 끓인다.

2. 02

   청경채를 끓는 물에 넣고 1분 정도만 데쳐 색이 선명해지고 줄기가 아삭한 정도로 익힌다.

3. 03

   데친 청경채를 바로 얼음물로 옮겨 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고, 굵게 다지거나 푸드프로세서로 짧게 갈아준다. 면포나 깨끗한 행주에 감싸 눌러 짜면 수분 제거가 훨씬 쉽다.

4. 04

   코팅 팬을 센 불 가까이로 달군 뒤 다진 버섯과 대파를 넣고, 버섯에서 물이 나왔다가 다시 마를 때까지 볶는다.

5. 05

   버섯 표면이 노릇하게 눌어붙기 시작하면 생강, 마늘, 간장, 원당을 넣고 국물기가 완전히 없어질 때까지 계속 볶는다.

6. 06

   볶은 버섯과 데친 청경채, 소금을 큰 볼에 넣고 골고루 섞는다.

7. 07

   한 번 맛을 보고 부족하면 간장이나 소금으로 간을 마무리한다.

8. 08

   완성된 소는 바오번이나 만두피에 채워 찌거나, 현미밥·상추쌈에 곁들여도 좋다.