청경채 땅콩소스 비빔누들

Method

1. 01

   작은 볼에 채소육수 120ml, 땅콩버터, 라임즙, 메이플시럽, 마늘 1작은술, 생강 1작은술, 고춧가루를 넣고 매끈해질 때까지 잘 섞어 땅콩소스를 만든 뒤 냉장고에 넣어둡니다.

2. 02

   팬에 양파와 남은 마늘·생강을 넣고 중불에서 2~3분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 육수를 한 스푼씩 더해가며 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

3. 03

   청경채와 당근을 넣고 팬 바닥이 살짝 잠길 정도로 육수를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 5분간 쪄서 부드럽게 익힙니다.

4. 04

   그 사이 냄비에 물을 올려 포장 표기 시간대로 쌀국수를 삶고, 다 삶기기 1분 전에 풋콩과 스냅완두를 함께 넣어 데칩니다.

5. 05

   국수와 데친 채소를 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음, 새싹채소(생략 가능)와 실파, 민트, 고수 절반을 넣고 가볍게 버무립니다.

6. 06

   남은 고수에 다진 땅콩과 라임 제스트를 섞어 마무리용 고명을 만들어 둡니다.

7. 07

   그릇에 비빈 국수를 담고 한쪽에 찐 청경채와 당근을 올린 뒤, 차게 둔 땅콩소스를 아낌없이 끼얹습니다.

8. 08

   고명을 뿌리고 라임 웨지와 청양고추를 곁들여 따뜻할 때 바로 냅니다.