겉바속촉 블루베리 호두 크럼블 머핀

Method

1. 01

   블루베리는 씻어 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 완전히 제거해 둡니다. 물기가 남으면 반죽이 질어져요.

2. 02

   오븐을 220도로 예열하고, 12구 머핀틀 바닥과 옆면에 식용유를 넉넉히 발라 코팅해 둡니다.

3. 03

   아마씨가루와 따뜻한 물 5큰술을 섞어 10분 정도 두면 걸쭉한 비건 달걀 대체물이 완성됩니다. 그 사이 오트밀크에 레몬즙 1큰술을 섞어 새콤하게 발효시켜 둡니다.

4. 04

   작은 볼에 다진 호두, 크럼블용 흑설탕, 레몬 제스트, 소금 한 꼬집을 섞어 크럼블 토핑을 미리 만들어 둡니다.

5. 05

   큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 계피가루, 넛맥, 설탕, 흑설탕 38g을 섞습니다. 다른 볼에는 발효시킨 오트밀크, 남은 레몬 제스트, 아마씨 달걀, 식용유, 녹인 비건 버터, 바닐라·아몬드 익스트랙을 섞은 뒤 마른 재료에 부어 주걱으로 가볍게만 섞습니다. 이때 블루베리는 아직 넣지 않습니다.

6. 06

   반죽 절반을 먼저 머핀틀 바닥마다 나눠 담아 바닥을 덮어줍니다.

7. 07

   남은 반죽에 블루베리를 넣고 으깨지지 않게 살살 접어 섞은 뒤, 머핀틀 위까지 가득 채우고 크럼블을 듬뿍 얹습니다.

8. 08

   220도에서 6분간 구운 뒤 오븐 문을 열지 않은 채로 온도를 175도로 낮춰 16~18분 더 굽습니다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

9. 09

   틀에 넣은 채로 20분간 식힌 뒤 꺼내면 겉은 바삭하고 속은 폭신한 머핀이 완성됩니다. 밀폐용기에 담아 실온 2~3일, 냉장 5~6일 보관하세요.