블루베리 슈트로이젤 버터케이크

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열하고 지름 23cm 정도의 정사각형 또는 원형 팬에 식물성 오일을 얇게 발라둔다.

2. 02

   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 골고루 섞어 체 쳐둔다.

3. 03

   다른 볼에 실온 비건 버터, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 핸드믹서로 뽀얗고 폭신해질 때까지 충분히 크림화한다.

4. 04

   바닐라 익스트랙과 비건 요거트를 넣어 섞은 뒤, 가루 재료와 두유를 2~3번에 나눠 번갈아 넣으며 저속으로 섞는다. 가루가 겨우 보이지 않을 정도까지만 섞어야 케이크가 단단해지지 않는다.

5. 05

   블루베리에 밀가루 한 스푼을 살살 묻힌 뒤 반죽에 가볍게 접듯이 섞는다. 이렇게 하면 굽는 동안 베리가 바닥으로 가라앉는 걸 막을 수 있다.

6. 06

   되직한 반죽을 팬에 옮겨 주걱으로 꾹꾹 눌러 윗면을 평평하게 정리한다.

7. 07

   슈트로이젤용 밀가루, 흑설탕, 설탕, 계핏가루를 섞고 녹인 비건 버터를 부어 포크로 뒤적이며 부슬부슬한 크럼을 만든 뒤 반죽 위에 고르게 뿌린다.

8. 08

   180도에서 45~55분간 굽는다. 가운데에 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

9. 09

   팬째로 최소 30분 식힌 뒤 잘라낸다. 뜨거울 때 자르면 형태가 무너지니 여기서 인내심이 필요하다.