블루베리 석류 기장 푸딩 파르페

Method

1. 01

   냄비에 식물성 우유 700ml, 대추야자 페이스트 6큰술, 계핏가루, 카다몸가루, 물 200ml를 넣고 섞은 뒤 끓어오르기 직전까지 가열해 페이스트를 완전히 녹인다.

2. 02

   기장을 넣고 잘 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20분간 뭉근히 끓인다. 기장이 부드러워질 때까지 가끔 저어준다.

3. 03

   불을 끄고 남은 우유 150ml와 바닐라 익스트랙을 섞어 넣는다. 뚜껑을 덮은 채 냄비째 식힌다 — 식으면서 걸쭉해지니 너무 묽어 보여도 서두르지 않는다.

4. 04

   작은 볼에 석류즙 2큰술과 옥수수전분을 잘 풀어 슬러리를 만들어 둔다.

5. 05

   다른 냄비에 남은 석류즙과 대추야자 페이스트 2큰술을 넣고 끓어오르면 슬러리를 부어 넣고, 계속 저으며 1분가량 더 끓여 걸쭉하게 만든다.

6. 06

   불을 끄고 블루베리를 넣어 골고루 버무린 뒤 한 김 식힌다.

7. 07

   유리컵 8개에 기장 푸딩 60ml, 블루베리 토핑 1큰술을 순서대로 두 번 켜켜이 쌓는다.

8. 08

   냉장고에서 최소 4시간, 되도록 하룻밤 굳혀 차갑게 낸다.