바삭한 비건 블랙베리 갈레트

Method

1. 01

   비건버터를 깍둑썰어 냉동실에 10분 정도 넣어 아주 차갑게 준비합니다.

2. 02

   큰 볼에 밀가루, 스펠트 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 차가운 버터를 넣어 페이스트리 커터나 포크 두 개로 콩알만 한 크기가 될 때까지 다집니다.

3. 03

   얼음물과 사과식초를 섞어 반죽에 조금씩 뿌려가며 손으로 가볍게 뭉칩니다. 눌렀을 때 갈라지지 않고 하나로 뭉쳐지면 충분합니다. 너무 질척하면 밀가루를, 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 한 큰술씩 더해주세요.

4. 04

   반죽을 둥글넓적하게 뭉쳐 랩으로 감싸고 냉장고에서 최소 1시간, 최대 2일까지 휴지시킵니다.

5. 05

   오븐을 200°C로 예열하고, 반죽을 냉장고에서 꺼내 10~15분간 실온에 두어 밀기 좋은 상태로 만듭니다.

6. 06

   그 사이 볼에 블랙베리, 레몬 제스트, 레몬즙, 설탕, 전분을 넣고 가볍게 버무려 필링을 만듭니다. 갈레트에 올릴 때는 흘러나온 즙은 따라내고 과육만 사용하세요.

7. 07

   유산지 위에 반죽을 올리고 밀대로 지름 30~35cm, 두께 0.3~0.6cm 정도의 원형으로 밀어 편 뒤 종이째 팬으로 옮깁니다.

8. 08

   가장자리 4~5cm를 남기고 필링을 수북이 올린 다음, 테두리를 안쪽으로 접어 올려 필링을 감싸듯 여밉니다.

9. 09

   반죽 표면에 식물성 우유를 바르고 설탕을 살짝 뿌려 200°C 오븐에서 40분, 크러스트가 짙은 갈색이 되고 두드렸을 때 단단한 소리가 날 때까지 굽습니다. 식힘망에서 살짝 식힌 뒤 바질과 민트, 비건 바닐라 아이스크림을 곁들여 따뜻할 때 냅니다.