흑초 배추볶음

Method

1. 01

   배추 900g은 겉잎을 떼어내고, 밑동의 두꺼운 흰 부분은 어슷하게 2~3cm 폭으로 썰고 잎이 연한 초록 부분은 조금 더 큼직하게 썰어 따로 담아둡니다.

2. 02

   작은 볼에 흑초, 타마리, 메이플시럽, 타히니, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 전분가루를 넣고 잘 풀어질 때까지 섞어 양념장을 만들어둡니다. 전분이 가라앉기 쉬우니 볶기 직전에 한 번 더 저어주세요.

3. 03

   팬을 센 불로 달군 뒤 기름 없이 배추 흰 부분과 채 썬 당근, 물 80ml를 넣고 계속 저어가며 3분간 볶습니다. 물이 너무 졸아 타지 않도록 중간중간 상태를 살핍니다.

4. 04

   배추 초록 잎과 만들어둔 양념장을 팬에 넣고 눌어붙지 않도록 계속 저으며 2분 더 볶아 배추 전체에 양념이 고루 배도록 합니다.

5. 05

   불을 끄고 송송 썬 대파와 통깨를 넣어 섞은 뒤, 잔열로 배추가 남은 양념을 촉촉이 흡수하도록 3~5분간 그대로 둡니다.

6. 06

   그릇에 담아 소금 한 꼬집과 통깨, 대파를 조금 더 올려 마무리합니다.