블랙 렌틸 시금치 스튜, 캐슈 크림 한 스푼

Method

1. 01

   캐슈넛을 내열 용기에 담고 끓는 물을 부어 20분간 불립니다.

2. 02

   불린 캐슈넛의 물을 버리고 블렌더에 옮긴 뒤, 물 80~120ml와 화이트와인 식초, 레몬즙, 소금 1/4작은술을 넣고 곱게 갈아 캐슈 크림을 만들어 냉장고에 넣어둡니다.

3. 03

   깊은 팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 6~7분간 볶습니다. 바닥이 눌어붙으려 하면 물을 조금씩 부어가며 볶으세요.

4. 04

   채수, 렌틸, 마늘가루, 양파가루, 디종 머스타드, 타히니, 소금을 모두 넣고 잘 섞은 뒤 한소끔 끓입니다.

5. 05

   끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 25분간 뭉근히 끓이며 중간중간 저어줍니다.

6. 06

   25분 뒤 렌틸을 확인해 아직 딱딱하면, 팬이 마를 때마다 뜨거운 물을 1/4컵씩 더해가며 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.

7. 07

   렌틸이 부드러워지면 국물 양을 확인하고 필요하면 뜨거운 물을 조금 더한 뒤, 다진 시금치를 넣고 2분간 더 끓입니다.

8. 08

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 몇 분간 두어 시금치의 숨을 완전히 죽입니다.

9. 09

   그릇에 담고 차갑게 식힌 캐슈 크림을 듬뿍 올려 마무리합니다.