검은콩과 초록잎 엔칠라다

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고, 사각 베이킹 그릇 바닥에 유산지를 깔아둡니다.

2. 02

   팬에 물을 살짝 두르고 양파와 파프리카를 중강불에서 5분간 볶아 숨을 죽입니다.

3. 03

   마늘가루, 오레가노, 바질, 칠리파우더를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 다이스 토마토, 검은콩, 옥수수를 넣고 5분 더 끓입니다.

4. 04

   잎채소를 넣고 2분만 더 익힌 뒤 불을 끕니다. 이 중 한 컵 분량을 따로 덜어 블렌더로 곱게 갈아 소스로 준비해둡니다.

5. 05

   데운 토르티야 한 장에 남은 필링을 1/2컵씩 올려 돌돌 말고, 이음매가 바닥으로 가게 그릇에 촘촘히 채웁니다.

6. 06

   갈아둔 소스를 전체에 고르게 부은 뒤 뚜껑 없이 오븐 가운데 칸에서 20분간 굽습니다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두어 형태를 잡는 동안, 아보카도를 포크로 으깨고 라임즙, 커민가루, 마늘가루를 섞어 과카몰리 베이스를 만듭니다.

8. 08

   과카몰리 베이스에 고수와 방울토마토를 섞어 완성한 뒤 엔칠라다 위에 듬뿍 올립니다.

9. 09

   쪽파와 호박씨를 뿌려 마무리합니다.