브라질식 검은콩 스튜, 페이조아다

Method

1. 01

   파프리카와 양파는 큼직하게, 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 02

   달군 냄비에 파프리카, 양파, 토마토 페이스트, 마늘을 넣고 중불에서 4분 정도 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 1~2큰술씩 부어가며 볶으면 태우지 않고 볶을 수 있습니다.

3. 03

   물기를 뺀 검은콩, 채수, 라임즙, 월계수 잎, 오레가노, 커민가루, 소금, 올스파이스를 모두 넣고 센 불에서 한소끔 끓입니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 끓여 콩에 향신료 향이 배고 국물이 살짝 걸쭉해지게 익힙니다.

5. 05

   불을 끄고 월계수 잎을 건져 버립니다.

6. 06

   다진 고수의 절반을 스튜에 넣어 섞고, 나머지는 고명용으로 남겨둡니다.

7. 07

   뜨거운 현미밥을 그릇에 담고 스튜를 듬뿍 끼얹은 뒤, 오렌지 슬라이스와 남은 고수, 라임 제스트를 올려 마무리합니다.