대파 아스파라거스 타르트, 검은콩 크러스트

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹시트 2장에 유산지를 깔아둡니다.

2. 02

   푸드프로세서에 검은콩을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갑니다. 잘 뭉쳐지지 않으면 물을 1큰술씩 더하며 갈아주세요.

3. 03

   콩 페이스트에 현미가루와 다진 타임 4작은술을 섞고 타히니를 두른 뒤 포크로 뒤적여 고운 모래 질감을 만듭니다. 물을 1큰술씩 넣으며 한 덩어리로 뭉칠 때까지 반죽합니다.

4. 04

   반죽을 반으로 나눠 각 베이킹시트 위에서 지름 25cm, 두께 6mm 정도의 원형으로 폅니다. 손에 반죽이 자꾸 붙으면 유산지를 위에 덧대고 밀대로 밀어주면 훨씬 편합니다.

5. 05

   오븐 두 칸에 나눠 넣고 20분간 구워 크러스트 가장자리가 노릇해지면 꺼냅니다.

6. 06

   블렌더에 레몬 제스트와 즙, 두부, 채소육수, 남은 타임 2작은술, 후추, 마늘가루를 넣고 부드럽고 발림성 있게 갈아 필링을 만듭니다.

7. 07

   반쯤 구운 크러스트 위에 필링을 고르게 펴 바르고 10분 더 구워 크러스트는 바삭하고 필링은 따뜻하게 데워지도록 합니다.

8. 08

   그 사이 파슬리, 다진 마늘, 남은 레몬 제스트를 섞어 그레몰라타를 만들어둡니다.

9. 09

   찜기에 물을 올려 끓이고 대파와 아스파라거스를 뚜껑을 덮고 5분간 쪄 부드럽게 익힙니다. 구운 타르트 위에 올린 뒤 올리브와 그레몰라타를 뿌려 마무리하고, 원한다면 레몬 웨지를 곁들입니다.