오늘의 죄악: 검은콩 캐슈 버거

Method

1. 01

   아마씨 가루와 물을 섞어 5분 정도 두고 되직한 플랙스 에그를 만든다.

2. 02

   물기를 뺀 검은콩을 볼에 담아 포크로 대충 으깨되, 전체 분량의 1/4 정도는 콩 알갱이가 남도록 남겨 씹는 맛을 살린다.

3. 03

   캐슈넛은 푸드프로세서에 짧게 돌려 빵가루 굵기로 만든 뒤 콩 볼에 넣는다. 곱게 갈면 패티가 뭉개지니 주의한다.

4. 04

   현미밥, 파슬리, 당근, 대파, 빵가루, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더, 소금, 아마씨 반죽을 모두 넣고 나무 주걱으로 눌러가며 골고루 섞는다.

5. 05

   반죽을 종이컵 한 컵 분량씩 덜어 두께 2cm 패티 10~12개로 빚는다.

6. 06

   팬에 기름을 두르고 중불에서 패티를 앞뒤로 각 4분씩 노릇하게 지진다.

7. 07

   180도로 예열한 오븐에 옮겨 20분 굽고 한 번 뒤집어 15분 더 구워 속까지 단단하게 익힌다. 그릴을 쓸 경우 반죽을 30분 냉장했다가 앞뒤 4분씩 굽는다.

8. 08

   마요네즈, 케첩, 렐리시, 설탕, 식초, 후추를 작은 볼에 넣고 잘 섞어 버거 소스를 만든다.

9. 09

   번 안쪽에 소스를 바르고 패티, 비건 치즈, 양상추, 토마토, 적양파 순으로 쌓아 완성한다.