고수 라임 검은콩 버거

Method

1. 01

   작은 냄비에 채수를 끓인 뒤 불가를 넣고 불을 중약으로 줄여 10분간 뭉근히 익힌다.

2. 02

   익힌 불가를 고운체에 밭쳐 물기를 최대한 짜낸다 — 물기가 남으면 패티가 잘 뭉쳐지지 않으니 체에 대고 꾹꾹 눌러 마지막 한 방울까지 뺀다.

3. 03

   큰 볼에 검은콩을 넣고 감자매셔로 큰 덩어리가 남지 않을 때까지 으깬다.

4. 04

   으깬 검은콩에 물기 뺀 불가, 고수, 대파, 라임즙, 커민, 소금을 넣고 고루 섞는다.

5. 05

   반죽을 실온에 10분 정도 두면 수분이 자리를 잡아 패티 모양이 훨씬 잘 유지된다.

6. 06

   반죽을 8등분해 두께 1.2cm 정도로 둥글납작하게 빚는다.

7. 07

   팬을 중불로 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 패티를 올려 앞뒤로 각 1~2분씩 노릇하게 굽는다 — 한 번에 4~5개씩 구우면 온도가 유지돼 고르게 익는다.

8. 08

   팬에서 연기가 나거나 너무 빨리 익으면 불을 살짝 낮춰 속까지 천천히 익힌다.

9. 09

   노릇하게 구운 패티를 토르티야나 번 위에 올리고 아보카도, 살사를 곁들여 낸다.