쌉쌀한 봄나물 콩스튜

Method

1. 01

   손질한 민들레잎을 깊은 냄비에 담고 물 2컵을 부어 끓어오르면 5분간 삶아 쓴맛을 뺀 뒤, 물은 버리고 잎만 건져 따로 둡니다.

2. 02

   냄비를 헹군 뒤 적양파와 물 1/4컵을 넣고 중불에서 3~4분간 볶아 양파를 부드럽게 익힙니다. 기름 없이 물로 볶아도 충분히 잘 익어요. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.

3. 03

   채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 핫소스, 사과식초, 양파가루, 마늘가루, 오레가노, 소금, 후추를 모두 넣고 2분간 끓입니다.

4. 04

   홀토마토와 두 가지 콩을 넣고 몇 분간 더 끓인 뒤, 감자매셔나 포크로 콩의 약 1/3을 으깨 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

5. 05

   데쳐둔 민들레잎을 넣고 속까지 따뜻해지도록 3~4분 더 끓입니다.

6. 06

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 향이 배어들게 한 뒤 그릇에 담아냅니다.

7. 07

   바삭한 바게트나 현미밥을 곁들이면 국물까지 알뜰하게 즐길 수 있습니다.