베리가 콕콕, 오일프리 통밀 머핀

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열하고 머핀틀에 실리콘 유산지를 깐다. 오일 없이도 깔끔하게 빠진다.

2. 02

   계량컵에 두유, 아마씨가루, 사과식초를 넣고 포크로 1분 정도 세게 저어 거품이 올라오면 잠시 둔다. 이 거품이 달걀 없이도 반죽을 붙잡아주는 힘이다.

3. 03

   다른 볼에 통밀 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체 쳐 넣고 가운데 우물을 만든다.

4. 04

   우물에 아마씨 반죽과 사과소스, 메이플시럽, 바닐라를 넣어 물기끼리 먼저 섞은 뒤 가루와 합친다. 날가루가 안 보일 때까지만 섞고 그 이상 젓지 않는 게 촉촉함의 비결이다.

5. 05

   베리를 넣고 두세 번만 가볍게 뒤적여 반죽 전체에 고르게 퍼지게 한다.

6. 06

   머핀틀 한 칸당 반죽을 4분의 3 정도 채운다.

7. 07

   22~26분 굽고, 가운데를 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

8. 08

   틀에 담긴 채로 20분 정도 완전히 식힌 뒤 가장자리를 칼로 살짝 둘러 빼낸다.